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心灵家园

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日志

 
 

在控制癌症发病方面,营养比化学致癌物甚至比极强的癌物的影响更大  

2012-03-21 07:39:39|  分类: 护生环保 |  标签: |举报 |字号 订阅

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            在控制癌症发病方面,营养比化学致癌物甚至比极强的癌物的影响更大

 

中国工程院院士 中国疾病预防与控制中心研究员 陈君石

                

坎贝尔教授由于坚持

这一观点而受到来自有钱有势的美国畜、禽、

奶等养殖、加工业的强大压力;一贯执著的

坎贝尔教授并没有屈服,始终坚持己见。现

在,这一观点已为越来越多的营养学家所认

同。我相信各位在读了此书后一定会认同坎

贝尔教授“少吃动物性食物、多吃植物性食

物”这一观点。与一般科普读物不同的是,

本书列出了大量参考文献,表明书中所说的

并非空穴来风,而且有兴趣者可以查阅原始

文献。

 

这些工作的目的非常单纯,就是希望能 保证菲律宾儿童摄入尽可能多的蛋白质。当

时广泛接受的理念是:世界上许多儿童营养

不良主要是由于蛋白质摄入不足所引起的,

特别是动物来源的蛋白质摄入不足。当时全

球的大学和政府机构都在致力于弥补发展中

国家的“蛋白质缺口”。

 

 

但在这个项目中,我揭开了一个十分秘

密的事实:那些蛋白质摄入量最高的孩子却

最容易患肝癌,而这些孩子通常出身于最富

裕家庭。

 

 

当时,我留意到一份来自印度的研究报

告,其中提到了一些惊人的引起争论的相关

结果。印度的研究者对两组大鼠进行了对比

实验,给其中一组投以致癌的黄曲霉毒素,

同时饲以含 20%蛋白质的饲料。20%的蛋白

质比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白

质比例。给另一组大鼠投以同样剂量的黄曲

霉毒素,但饲料中的蛋白质含量只有 5%。让

人难以置信的是,饲以含 20%蛋白质的饲料

的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。

而饲料中含 5%蛋白质的这一组大鼠,没有任

何一只患上肝癌。肝癌发病率之比为 100∶0。

这一结果无可辩驳地证明了:在控制癌症发

病方面,营养比化学致癌物甚至比极强的致

癌物的影响更大。

 

特别是蛋白质在癌症的发病机制中到底扮演

什么样的角色。我的同事和我在确定这个假

说时是非常谨慎的,所采取的研究方法也是

非常严谨的,阐述研究结果时的态度也是非

常保守和审慎的。我们选择在最基础的科学

层面上研究癌症发病的生化细节。重要的是,

不仅要了解蛋白质是否会诱发癌症,还要了

解蛋白质是怎样诱发癌症的。通过精心细致

的准备工作,我们以非常认真、负责的态度,

对这样一个富有挑战性的题目进行了深入的

研究,而不是仅仅凭借一些激进的观点,做

出想当然的结论。最终,这项为期 27 年的研

究项目得到了最富盛名的、也最有竞争力的

资助机构的支持(主要的经费来源于国家卫

生研究院,美国癌症协会和美国癌症研究

所)。我们的研究结果顺利地通过了审核,

发表在多家一流的科学刊物上。

 

 

 

 

序言 导言(三)

 

我们的发现是惊人的:低蛋白膳食能抑

制黄曲霉毒素诱发癌症,与投予动物多大剂

量的这种致癌物质无关。而且,即使癌症已

经发生,低蛋白膳食也能显著地遏制癌症病

情的恶化。换句话说,低蛋白膳食可以显著

地抑制这种强致癌性化学物质的致癌作用。

事实上,膳食蛋白质对癌症的影响是非常显

著的,只需要调整蛋白质的摄入量, 

我们就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。

   

 

另外,在研究当中,我们给动物摄入

蛋白质的量与正常人每天常规摄入的蛋白质

的量是大致相当的,我们并没有给动物饲以

超大剂量的蛋白质。而在其他的致癌物研究

中,研究者经常给动物饲以超高剂量的致癌

物。

   

我们的发现远不止这些。我们还发现:

不是所有的蛋白质都有这样的效果。那么,

哪些蛋白质有比较强的促癌效果呢?一个是

酪蛋白,这种蛋白质占牛奶蛋白组成的 87%。

这种蛋白质促进各阶段的癌症。那么哪些蛋

白质,即使摄入量很高,也不会诱发癌症呢?

安全的蛋白质来自植物,包括小麦和豆类。

当这些研究结果浮出水面时,我长久以来一直信奉的一些饮食观念受到了重大挑战................

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